Ingredientes

Releno:

  • 1 lata sardina en salsa de tomate La Sirena®
  • 100 g Espinaca
  • 50 g de Perejil
  • 1 cebolla Morada mediana
  • 4 ají dulce
  • 1 pimentón rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • Pimienta al gusto
  • Aceite oliva
  • 200 g queso Mozzarella

Masa:

  • 500 g de harina fuerza, con alto porcentaje de proteína
  • 325 ml agua
  • 5 g levadura fresca (1.6 g levadura granulada)
  • 13 g sal fina
  • 10 ml aceite extra virgen oliva

1 lata de sardina en salsa de tomate La Sirena

  • 2 porciones
  • 15 minutos
  • Centroamérica

Hecho por Chef. Edgar Bonfanti
IG: deliciasartesanalbongil

Preparación

Preparación Masa

  • Preparar y pesar todos los ingredientes
  • Colocar en un envase 230 ml de agua fresca o si la temperatura
    ambiente es muy elevada la misma debe estar muy fría, agregar la
    levadura y remover con una cuchara.
  • Añadir la harina en 4 partes y remover con la cuchara formando
    círculos hasta llegar a la segunda porción
  • Agregar sal y agregar la tercera parte y seguir mezclando hasta
    integrar los ingredientes.
  • Colocar la mezcla sobre la mesa de trabajo y empezar a amasar
    introduciendo aire a la masa haciendo pliegues, agregar el resto de
    la harina y seguir amasando por unos 7 a 10 minutos dependiendo
    de la habilidad.
  • Agregar el aceite de oliva, integrar amasando, dejar en reposo por
    10 a 12 minutos para que la masa se relaje y comience a formar el
    gluten (tapar con papel film en la misma mesa).
  • Destapar la masa y amasar de manera de incorporar aire por 7
    minutos aproximadamente, dividir en 2 partes, engrasar 2 boles con
    aceite de oliva y colocar la masa, tapar y dejar reposar a
    temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.
  • Espolvorear harina en la masa, sacar la masa y doblar en forma de
    sobre tapar y dejar reposar por 2 horas más.
  • Espolvorear harina en la mesa, sacar la masa con cuidado para mantener el aire y dar forma redonda aplastando con la yema de los dedos suavemente del centro hacia los bordes formando un disco.
  • Precalentar el horno a 200°C o a máxima temperatura.
  • Engrasar una bandeja colocar el disco y agregar el guiso de la sardina y queso mozzarella, sellar las puntas y hornear por 10 a 12 minutos.

Preparación de Relleno

  • Picar en forma de juliana cebolla morada, pimentón rojo.
  • Picar ají dulce y perejil en brunoise “cuadros pequeños”.
  • Adicionar ajo triturado, espinaca pasada por agua tibia y picada en
    juliana
  • Precalentar el sartén, colocar aceite oliva y sofreír los aliños.
  • Incorporar la sardina en salsa de tomate La Sirena®, limpias y
    retirando los huesos, se reserva la salsa de tomate.
  • Triturar un poco la sardina, incluir en el sartén y sofreír con los
    aliños unos 5 minutos,
  • Adicionar la salsa de tomate reservada y cocinar unos 7 minutos.